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新手厨师如何快速跃迁为大师?答案就在调味_健康频道_

发布日期:2020-09-04 00:18   来源:未知   阅读:

蚝油曾经也在我的基本款清单之中,它的用途确实挺广。但由于市场上常见的蚝油大多都是勾兑产品,而且取用也甚是不便。渐渐的我就用的比较少了。家里会常备小瓶的李锦记旧庄蚝油放冰箱,做黄焖鸡、蚝油焖香菇等菜时拿出来用。

2、我还可以加哪些甜味的调料/东西?

思考顺序:

NO.1 调味的基本原则:咸+甜+酸

但对于家里只有一瓶酱油一瓶醋一包盐和味精以及白糖的朋友,我建议不妨多尝试一些新的风味。

虽然知道这样说话很欠扁,但如果真的老老实实的告诉面前这个朋友:我这个菜里加了盐、酱油、蜂蜜、红糖、料酒......吧啦吧啦。

咸味是基础。甜味能融合百味,使整体更和谐。酸味可以提亮味觉,起到“画龙点睛”的作用。

“你这个菜做的挺好吃的,都用了什么调料啊?”经常有朋友问我这样的问题。

其他的、如果你担心不好把控的话,最多就加1~2种。有些专业厨师可能会用上很多香料组合出非常复杂的味道,这个我们就不学了,家常菜基本用不上。

今天就专门写一篇文章来聊一聊,什么是调味的基本原则,日常做饭时该如何加调味料。

注:本文图片全部只是用作分隔,没啥实际意义

不是说这个问题不是个好问题,而是用一两句话回答不清。其实用了什么调料是其次,真正重要的是综合运用调味的基本原则,把手头有的调料好好利用起来。

这种时候,一般我就是大手一挥,拂一拂衣袖:“没啥别的、无非就是那些调料、随便加加就成了、就那样。”

盐、生抽、老抽、各式酱油、鱼露、各种酱料、蚝油......咸味的调料无穷多,一道菜可以选择几样搭配。盐、生抽、鱼露是百搭的基础款,可以无脑和其他调料组合。

一般我们对鱼露的印象是泰国或广东常用的调料,其他地区用的很少。国际上,鱼露和酱油也总是会被打上“很亚洲”的标签。但其实不止是亚洲菜,做西餐你都可以放一些。它们是跨领域非常好用的调味品。

味觉的基本组成,无非是酸甜苦辣咸鲜基础六味。任何调味料,都可以分解为这几个元素。

这一课的内容有点难度,建议多读几遍并做笔记。

买生抽(酱油)和鱼露,可以把预算放高一些,选择成分表上没啥乱七八糟的添加剂的为宜。

1:我该加哪些咸味的调料,香港马报免费资料大全2020

咸+甜+酸是我在做菜时脑子里一定会思考的一道公式。除了有些比较简单的菜,比如加点盐和酱油炒一炒就上桌的青菜外,其他的,这三种元素一般都有,我会按以下顺序问自己这些问题。

除了在Ta听到不认识的调料时感叹一句“你知道的好多啊”,没有任何意义,对Ta不会有任何帮助。

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